Idealmente, deve comprar a quantidade que acha que vai consumir naquele dia ou naquela semana.
O queijo deve ser mantido em lugar fresco, no frigorífico, em papel vegetal encerado todos no seu papel individualmente. Caixa dos legumes será o sítio ideal. Com alguma humidade, não muito fria e com um regulador de ventilação manual.
Claro que “cada queijo é um queijo” e produções diferenciadas têm comportamentos diferentes na sua conservação. O queijo azul e outros queijos com fungo, devem ser mantidos em zona mais fria e também separados dos outros.
Saiba ainda que a grande maioria dos queijos podem ser congelados!
O queijo é um produto fermentado que leva sal na sua produção, daí se o congelarmos devidamente, as suas qualidades organolépticas mantêm-se inalteráveis aquando do seu consumo.
Uma vez que não consumiu o queijo por inteiro, pode congelá-lo, envolvendo-o em película aderente e colocá-lo no congelador e voltar a consumi-lo até 3 meses depois do congelamento.
Experimente coloca-los por grau de intensidade. Não sabe? Então, experimente primeiro os de cabra e ou os que lhe pareçam mais jovens (mais moles).
Em geral, têm sabores mais delicados e mais suaves para abrir o seu paladar.
Termine com os queijos mais secos, azuis e ou aromatizados (com trufa, com ervas, fumados) que têm sabores mais complexos, distintos e intensos.
Assim, os queijos com sabores mais suaves não serão ofuscados pelos de sabor mais complexo.
A intolerância à lactose manifesta-se quando a pessoa pára de produzir a enzima lactase, que converte a lactose em outros açúcares. Estas pessoas não podem beber leite animal em qualquer quantidade, sob pena de problemas de saúde e mal estar intestinal.
Os queijos de pasta prensada cozida e com maior maturação, 10-18 meses, têm pouca ou nenhuma lactose, pois esta foi drenada com o soro.
Quem é intolerante à lactose deve evitar queijos com muito soro como ricottas, mozzarellas, Festa, requeijão e queijos frescos.
Queijos duros como Serra da Estrela Velho, Gouda, Parmesão, Cheddar são os mais aconselhados para quem sofre desta intolerância. Dê preferência acima dos 10-18 meses de maturação.
A produção lenta e não tão invasiva de um queijo artesanal, pode ser uma ótima escolha para si!